• Masak Tv Team

#NGOBROLin Nasi Kambing Bakar Khas Saudi bareng @Chef Salimoz


Di Episode #NGOBROL kali ini @Chef Salimoz dan Alvin Kapau memasak sajian khas Timur Tengah spesial Idul Adha yaitu Kabsah Bil Lahm Mashwi atau Nasi Kambing Bakar Khas Saudi Arabia serta budaya makan yang menarik disana!


Banyak resep timur tengah yang udah tercampur sama budaya indonesia contohnya kayak perpaduan Melayu Banjarmasin dengan Arab yang menghasilkan Nasi Samin, contoh yang paling sering kita temui lagi ya Nasi Kebuli.


Pasti ngerasa asing kan denger Nasi Kabsah ini? Karena Nasi Kabsah hanya bisa ditemui di rumah makan atau restoran bertema Timur Tengah. Pamornya emang gak setinggi Nasi Kebuli, tapi Nasi Kabsah merupakan salah satu sajian yang mencirikan khas Timur Tengahnya banget.


Biasanya porsi yang disajikan di satu nampan besar yang bisa dimakan 5-7 orang dan hidangan ini bukan hanya untuk acara besar atau hajatan aja tapi buat makan sehari-hari di Saudi Arabia merupakan hal yang lazim.


Soal resep Nasi Kabsah ini bisa aja berbeda di tiap negara, karena resep ini mengelilingi wilayah Jazirah Arab. Mau tau penjelasan lengkapnya? mending tonton langsung videonya!


Resep lengkap bagaimana cara membuat Kabsah Bil Lahm Mashwi dapat dilihat di bawah.

Bahan :

2000 g daging kambing segar ( ambil bagian paha yang bagus potongannya )

1000 g beras barmati rice

200 ml minyak zaitun extra virgin

2 L air

250 ml kaldu sapi

1 ½ buah bawang bombay (iris)

3 siung bawang putih (geprek)

4 sdt jintan bubuk

4 sdt ketumbar bubuk

4 sdt lada bubuk

6 lbr bay leaf kering

3 buah dried lemon / lemon aswat

5 biji cengkeh

10 biji kapulaga hijau

3 batang kayu manis

3 buah tomat merah segar (potong dadu)

3 buah cabai hijau besar (iris)

garam


Bumbu marinasi lahm mashwi :

4 sdm madu

2 sdt jinten bubuk

2 sdt lada bubuk

2 sdt ketumbar bubuk

Ground black paper

Garam secukupnya


Bahan taburan :

Kacang mede

Gold raisin

Bawang goreng

Daun ketumbar

Irisan jeruk lemon


Cara Membuat :

1. Lahm mashwi : cincang bawng bombay dan bawang putih.

2. Lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dengan minyak zaitun setelah itu masukan jintan bubuk, ketumbar bubuk, lada bubuk lalu aduk rata hingga harum.

3. Tambahkan 1 L air dan kaldu sapi lalu masukan bay leaf kering, cengkeh, kapulaga, tomat merah yang sudah dipotong lalu masak hingga menggolak.

4. Setelah menggolak lalu masukan kambing dan garam secukupnya lalu masak kambing hingga berubah warna.

5. Tambahkan air lagi sedikit sampai menutup kambing lalu presto selama 30 menit sampai kambing empuk.

6. Setelah empuk lalu tiriskan kambing dan diamkan hingga daging agak kering.

7. Setelah kering lalu siapkan bumbu marinasi kambing dengan mencampurkan 2 sdt ketumbar, 3 sdt jintan, 100 ml minyak zaitun dan 100 ml madu serta garam secukupnya lalu aduk rata.

8. Lalu balur dengan kambing dan diamkan kurang lebih 15 - 20 menit.

9. Setelah itu bakar kambing hingga agak kering lalu sajikan bersama nasi kabsah.

10. Nasi kabsah : panaskan kaldu sisa memasak kambing lalu tambahkan air sedikit kurang lebih 500 ml lalu masak hingga menggolak dan tambahkan lemon aswat.

11. Setelah menggolak masukan beras basmati yang telah di rendam kurang lebih 30 menit lalu aduk rata dan pastikan beras rata di dalam panci lalu cek air berada kurang lebih 1 ruas jari di dalam panci, apabila terlalu banyak kurangi air.

12. Setelah itu masak nasi sampai airnya menggolak sambil diaduk sedikit lalu kecil kan api dan tutup dan masak 15 menit.

13. Setelah 15 menit lalu matikan api dan buka sedikit tutup diamkan 15 menit lagi setelah itu sajikan dengan lahm mashwi

Jangan lupa untuk tag foto hasil masakanmu dengan resep Masak.TV ke akun Instagram kami @masaktv


Selamat mencoba!