Masakan ini tidak perlu tambahan air karena cumi sendiri pun sudah mengeluarkan air. Kunci agar bumbu berwarna hitam pekat dan mengilat adalah ketika memasak bumbu bersama santan dan tinta cumi. Pastikan bumbu benar-benar sudah matang, santan mulai mengeluarkan minyak dan menciptakan efek bumbu yang mengilat.
Resep lengkap bagaimana cara membuat Cumi Hitam dapat dilihat di bawah.
Bahan:
½ kg cumi segar
1 buah jeruk nipis
1 ruas jari lengkuas
1 btg serai
3 lbr daun jeruk
3 lbr daun salam
13 buah cabai rawit merah utuh
150 ml santan instan
1½ sdm tinta cumi
Garam
Gula
Minyak goreng
Bahan Bumbu Halus:
9 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 ruas jari jahe
7 buah cabai merah keriting
Cara Membuat:
- Membersihkan Cumi:
1. Pisahkan bagian badan cumi dengan kepalanya sembari mengambil kantung tinta cumi secara perlahan agar tidak pecah.
2. Taruh kantung tinta cumi ke dalam mangkuk kecil, bilas dengan air bersih. Gerus kantung tinta cumi agar tinta mudah keluar, sisihkan.
3. Cuci badan cumi lalu potong menyerupai cincin dengan lebar kira-kira 1 ruas jari. Lumuri dengan air jeruk nipis. Sisihkan.
- Saus Tinta Hitam:
1. Blender bahan bumbu halus dengan sedikit minyak hingga lembut.
2. Masukkan minyak dan tumis daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas, hingga harum. Lalu masukkan bumbu halus. Aduk hingga rata. Masukkan cabai rawit merah dan cumi.
3. Aduk cumi hingga terbalur oleh bumbu. Masukkan santan cair dan tinta cumi, aduk hingga rata.
4. Masukkan lada, garam dan gula, cicipi. Masak kurang lebih 10 menit hingga cumi matang, cairan menyusut, dan bumbu mengental. Matikan api, sajikan.