Nasi gandul merupakan makanan berkuah yang warnanya merah kecokelatan. Saat disajikan, pembeli akan diminta untuk memilih daging jenis apa yang akan digunakan untuk pelengkap. Mulai dari jeroan sapi, daging hingga lidah sapi menjadi menu pelengkapnya.
Resep lengkap bagaimana cara membuat Nasi Gandul dapat dilihat di bawah.
Bahan Kuah Nasi Gandul:
2 btg kayu manis
250 ml santan
75 g gula merah
5 lbr daun jeruk
Air
Garam
Bumbu Halus Kuah Nasi Gandul:
1 sdt ketumbar
1 sdt jintan
½ btr pala
7 btr kemiri
1 sdt terasi bakar
9 siung bawang merah
10 siung bawang putih
9 buah cabai merah keriting
1 ruas lengkuas
1 ruas jahe
½ ruas kencur
½ sdt lada putih utuh
Minyak
Cara Membuat:
Daging:
1. Potong daging menjadi kotak-kotak
2. Blender bumbu daging dengan sedikit air hingga halus.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum dan matang. Masukkan daging.
4. Presto daging selama 35 menit hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
5. Panaskan minyak untuk menggoreng daging. Goreng hingga permukaan daging berwarna cokelat keemasan. Tiriskan.
Kuah Nasi Gandul:
1. Blender bumbu halus untuk kuah nasi gandul dengan mintak.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama kayu manis hingga harum dan matang.
3. Tambahkan gula merah dan santan, aduk rata hingga gula larut. Masak hingga bumbu mengeluarkan minyak warna merah keemasan (dari warna cabai).
4. Tambahkan air secukupnya dan beri garam. Aduk terus hingga mendidih agar santan tidak pecah.
5. Kecilkan api. Teruskan masak hingga cairan sedikit menyusut dan kuah semakin kental dan berminyak. Sisihkan.