Yang khas dari bumbu pecak adalah kencur, membuat masakan ini citarasanya segar dan wangi.
Resep lengkap bagaimana cara membuat Pecak Gurame dapat dilihat di bawah.
Bahan:
2 ekor ikan gurame besar, sayat-sayat
1 ltr santan cair
2 buah jeruk limau
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
100 g kacang tanah goreng
2 sdm gula jawa, sisir
2 ruas lengkuas
2 btg serai, geprek
Garam
Gula
Lada
Minyak Goreng
Bahan Marinasi:
½ sdt kunyit bubuk
½ sdt bawang putih bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
Garam
Lada
2 buah jeruk nipis, peras
Air
Bahan kuah pecak:
7 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 ruas lengkuas
1 ruas jahe
5 btr kemiri
7 buah cabai merah keriting
8 buah cabai rawit merah
4 ruas kencur
Cara Membuat:
1. Marinasi ikan gurame dengan kunyit bubuk,bawang putih dan ketumbar bubuk serta garam, lada, perasan jeruk nipis, dan air. Diamkan 10-15 menit.
2. Goreng ikan gurame yang sudah dimarinasi selama 15 menit hingga kering.
3. Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kemiri, cabai rawit dan cabai merah keriting hingga bawang merah berubah sedikit transparan dan bawang putih agak kecokelatan. Angkat.
4. Haluskan bahan bumbu yang telah digoreng bersama garam dan gula. Tambahkan kencur. Haluskan kembali.
5. Setelah semua halus, tambahkan kacang tanah yang sudah digoreng. Ulek hingga halus.
6. Masukan santan ke pan ukuran besar, masukan serai, daun jeruk, daun salam, bumbu yang sudah dihaluskan,dan gula jawa. Aduk rata. Masak hingga sedikit asat dan aroma langunya hilang.
7. Tambahkan garam. Aduk rata. Masak hingga menggolak.
8. Sajikan ikan gurame yang telah digoreng dengan siraman kuah pecak.