Proses menggoreng setiap bahan satu per satu bertujuan untuk mentransfer rasa bahan agar terekam dalam minyak, atau dengan kata lain infused.
Biarkan bahan-bahan diulek kasar dan bawang merahnya sedikit terkaramelisasi karena akan menciptakan rasa yang lebih manis. Kecombrang di sini berfungsi untuk menambah aroma khas.
Resep lengkap bagaimana cara membuat Sambal Teri Kecombrang dapat dilihat di bawah.
Bahan:
100 g teri medan (cuci dan keringkan)
15 siung bawang merah utuh
1 buah kecombrang
15 buah cabai rawit merah
1 sdt terasi
½ sdt kaldu jamur
Minyak goreng
Cara Membuat:
1. Iris tipis kecombrang, sisihkan.
2. Tusuk-tusuk cabai rawit merah agar tidak meletus saat digoreng, sisihkan.
3. Panaskan minyak. Goreng teri medan hingga kering dan renyah, tiriskan. Biarkan sisa minyak tetap di wajan dengan api kecil.
4. Masukkan bawang merah utuh, tumis hingga harum, layu, dan lapisan bawang merah mulai terurai, tiriskan.
5. Masih dengan minyak yang sama, goreng cabai rawit hingga berubah warna dan harum, tiriskan. Lalu, goreng kecombrang hingga layu, tiriskan.
6. Goreng terasi sebentar dengan sisa minyak yang sudah digunakan untuk menumis bahan. Angkat lalu matikan api.
7. Ulek kasar bumbu tumis, biarkan bawang merah dan cabai rawit merah masih setengah utuh.
8. Masukkan kembali seluruh bahan ke dalam wajan berisi minyak dan terasi yang sudah ditumis tadi, nyalakan api.
9. Tumis sebentar hingga tercampur rata, tambahkan teri goreng. Beri kaldu jamur bubuk, aduk rata. Angkat. Sajikan.